El proceso comienza cuando la res es insensibilizada, es cargada y colgada en la noria mecánica, que la ingresa a la planta de faena. Donde se le retira el cuero y continúa el proceso. Desde las plataformas neumáticas se separan las medias reses y se recogen las menudencias y vísceras que van a proceso o decomiso.
En todas éstas operaciones se utilizan sistemas neumáticos para elevadores y traslado mecánico de las reses previendo el menor contacto humano posible con el producto. Las instancias de control de los inspectores del MGAP (Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca) están presentes en todas las etapas de la faena.
En medias reses o en cuartos la carne se envía a las cámaras de enfriado, así como las menudencias comestibles.

Ya faenada y enfriada, la carne está pronta para ser comercializada; si es con hueso, sale directamente a la distribución o exportación.

Una vez enfriada la media res es separada en cuartos e ingresa al desosado en sala climatizada con capacidad para desposte de 500 cuartos por turno. Aquí se preparan los cortes de acuerdo a sus mas diversos grados de presentación y formato. Una vez envasado y pesados en cajas se llevan a cámaras de enfriado y depósito de congelado. Con la sala de desosado y envasado de cortes cárnicos Matadero Solis logró la consolidación de si planta para atender a todos los mercados.
La obtención de productos con alto grado de elaboración en condiciones de higiene, calidad, formato y presentación atiende la demanda de un mercado consumidor cada vez mas exigente.